La démarche

l’association AGAPES de Bordeaux réalise la compensation carbone pour le transport de produits qu’elle fait venir en Aquitaine lorsque ces derniers sont issus des régions européennes voisines (Italie, Espagne).
 
Un Pest’O Aquitain BAS CARBONE élaboré par AGAPES:
Produire un Pesto d’ici, c’est limiter l’empreinte carbone du transport des matières premières tout en renforçant la cohésion & l’autonomie alimentaire du territoire.

Un Pesto Solidaire et inclusif
Nos salariés et bénévoles sont allés cuisiner ce pesto dans une cuisine professionnelle qui emploie majoritairement des personnes en situation de handicap.
(❤️ ESAT Ferme de Haute Lande, Captieux 33)

Recette issue d'une production locale

un fromage de vache au lait cru

Le lait de vache est issu d’un troupeau en pâturage distant d’à peine 50 km de la fromagerie artisanale Beauséjour.

Jan Spoorenberg achète le lait cru au « juste prix » fixé par le producteur et affine ce fromage au lait cru en meules de gouda pendant 5 à 7 mois.

du basilic bio ultra frais

Diane Mertens est installée en Gironde. Elle cultive des plantes aromatiques en agriculture biologique.

Nous avons demandé à Diane de planter du basilic qui est récolté dans la seconde période de juillet. Nous l’aidons à la récolte la veille de la préparation des pots de pesto.

une huile de tournesol coopérative

Nouste Ekilili est une coopérative basco-béarnaise qui commercialise une huile alimentaire depuis 2013.

La production du tournesol est raisonnée, non OGM, sans glyphosate et néonicotinoïdes. La coopérative est engagée dans le démarche « Manger Bio & Local » portée par le département Pyrénées Atlantique.

La coopérative rassemble actuellement 15 producteurs.

 

Une cuisine inclusive

l’ESAT haute landes de Captieux (Gironde) est une cuisine qui emploie essentiellement des personnes en situation de handicap.

la fabrication de ce merveilleux Pest’O se réalise dans une logique d’inclusion. Les salariés et bénévoles d’AGAPES sont accueillis au sein de la cuisine de l’ESAT, accompagnés pas à pas dans la réalisation de la recette et de la mise en pots..

Les saveurs des produits assemblés, la texture onctueuse et la couleur du Pest’O font alors le sens commun de la journée : estompe les différences entre valides et personnes en situation de handicap.

Graine de courges

Pour l’instant nous n’avons pas trouvé les graines de courges bio. sur le territoire de la Nouvelle Aquitaine. (la source est E.U).

Nous espérons pouvoir intégrer des graines de courges aquitaine l’année prochaine ! 😅

Nous faisons revenir à sec les graines de courges pour exhaler un goût toasté !

Sel de l'ile de Ré

Eloi le saunier de l’ile de Ré, produit un sel marin de manière traditionnelle sans ajout de produits chimiques. Il est saunier indépendant.

La préparation du marais salant se réalise à partir d’avril. La récolte du sel se réalise de juin à septembre.

Les ventes privilégient la vente directe, la vente en circuits-courts, en AMAP en particulier.

Huile d'olive

Fernando Garcia Iglesia dispose d’une oliveraie bio dans la zone montagneuse de la sierra de gredos en espagne.

Cette huile est pressée à froid à partir d’une seule variété : la « Manzanilla Cacereña ».

Nous avons sélectionné cette huile vierge extra pour son goût à dominante herbacée.

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